美容にも健康にもいいことから、バイラ世代の間でも人気が高まっている「みそ汁」。簡単で、毎日食べても飽きない「味変みそ汁」のレシピをお届けします。
レシピを教えてくれたのは…
料理研究家 堤 人美先生
書籍や雑誌、テレビなどでのお料理紹介や、企業のレシピ開発など幅広く活躍。身近な食材にひと工夫加えたセンスよいレシピが人気。
『まんぷくみそ汁』
満足度が高いみそ汁のレシピが満載の堤先生の著書『まんぷくみそ汁』（宝島社）。
1.すべてのレシピに共通【おだしのとり方】
材料
水…2ℓ
かつおぶし（小袋タイプのもの）…2パック（8g）
昆布10㎝角…2～3枚
煮干し（頭と内臓を除いたもの）…8尾
作り方
保存瓶や麦茶ボトルなどに材料をすべて入れてひと晩おく。これで、2人前のみそ汁約4回分のおだしが完成。冷蔵庫で4日は保存可能ですが、使いきれない場合は具材を取り除き冷凍保存を
2.しょうがとバターが効いた新感覚の豚汁【かぼちゃと豚肉のしょうがバターのみそ汁】
材料（2人分）
バター…小さじ2
豚肉（切り落とし）…100g
かぼちゃ…150g（わたを除き2㎝角に切る）
しょうが…1/2かけ（千切り）
だし汁…2と1/2カップ
みそ…大さじ1と1/2
すりごま（白）…大さじ1と1/2
作り方
①鍋にバターを熱し、1分半ほど中火で豚肉とかぼちゃを炒め、しょうがとだし汁を加え入れる。煮立ったらアクを除く。
②やわらかくなるまで6～7分中弱火で煮て、竹串がすっと通るようになったらみそを溶き入れ器に盛り、すりごまを加える。
3.まろやかでクリーミーなポタージュ風【コーン豆乳のみそ汁】
材料（2人分）
バター…大さじ1
コーン缶…100g
だし汁…1と1/2カップ
みそ…大さじ2
無調整豆乳…1カップ
カッテージチーズ…大さじ2
作り方
①鍋にバターを熱し、コーンを加え中火で1分半ほど焼きつけ る。
②鍋にだし汁を加えて煮立 て、みそを溶き入れ、豆乳を加え弱めの中火で温める。
③器に盛り、カッテージチーズを散らす。
4.レモンのさわやかさと洋野菜、みそが絶妙にマッチ【洋野菜とレモンのみそ汁】
材料（2人分）
オリーブ油…小さじ2
マッシュルーム（茶）…4個（ 2等分）
玉ねぎ（紫）…1/2個（ 2㎝幅のくし形切り）
だし汁…2と1/2カップ
みそ…大さじ1と1/2
アボカド…1/2個（皮目を縦に包丁でくるりと切り込みを入れ、ねじって種と皮を除き2㎝角に切る）
レモンのくし形切り…2個
作り方
①鍋にオリーブ油を熱し、中火でマッシュルームと玉ねぎをし んなりとするまで1分半ほど炒める。
②①にだし汁を加え、ひと煮する。沸騰したらアクを除き、みそを溶き入れ、アボカドを加えさっと煮る。
③器に盛りレモンを絞る。
5.エスニック麺の味わいが楽しめる【鶏肉と香菜、春雨と辛みオイルのみそ汁】
材料（2人分）
鶏むね肉…1/2枚（約130g 一口大に切る）
だし汁… 2と1/2カップ
春雨…40g（10分ほど水につける）
みそ…大さじ1と1/2
香菜… 4株（葉先を摘む）
A 豆板醤…小さじ1 、ごま油…大さじ1
作り方
①鶏肉とだし汁は鍋に入れ、3分ほど中火で煮て春雨を加え入れる。さらに3分煮込み、みそを溶き入れる。
②器に香菜と①を加え入れる。混ぜ合わせたA をかける。
6.カレー風味で満足感が高い主菜級【さば缶と小松菜のみそ汁】
材料（2人分）
だし汁…2と1/2カップ
さば缶…1缶（190g〈缶汁ごと〉）
みそ…大さじ2
小松菜…3株（4㎝長さに切る）
カレー粉…適量
作り方
①だし汁を煮立たせ、さば缶を加えひと煮し、みそを溶き入れる。小松菜を加えさっと煮る。
②器に盛りカレー粉をふり入れる。
7.体が芯から温まるピリ辛のチゲ風【きのことキムチのみそ汁】
材料（2人分）
ごま油…小さじ2
しめじ…1/2パック（ 50g 根元を切り 小房にほぐす）
エリンギ…1本（細くさく）
だし汁…2と1/2カップ
キムチ…30g（ざく切り）
みそ…大さじ1
作り方
①鍋にごま油を入れ中火で熱し、きのこを加え焼きつける。
②1分半ほど焼いたらだし汁を加えキムチとともに煮立て、みそを溶き入れる。
撮影／清水奈緒 スタイリスト／佐々木カナコ 調理／堤 人美 取材・原文／和田美穂 構成／田畑紫陽子〈BAILA〉 協力／マルコメ ※BAILA2019年12月号掲載
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